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Escuela Online de Masterchef

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Escuela Online de Masterchef

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01 Introducción a la cocina/Modulo 02 Menaje básico y maquinaria/1. Menaje básico I utensilios, bandejas…/Menaje básico I utensilios, bandejas.pdf

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01 Introducción a la cocina/Modulo 03 Cuchillos/1. Cuchillos tipología, usos, afilado y mantenimiento/Cuchillos tipología, usos, afilado y mantenimiento.pdf

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01 Introducción a la cocina/Modulo 04 Espacios de conservación/1. Despensa, nevera y congelador organización y almacenamiento/Despensa, nevera y congelador organización y almacenamiento.pdf

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05 Mundo Vegetal/Modulo 01 Verduras I/07 Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de Idiazabal/Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de Idiazabal.pdf

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05 Mundo Vegetal/Modulo 01 Verduras I/11. Trabajando con tomates/Trabajando con tomates.pdf

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05 Mundo Vegetal/Modulo 01 Verduras I/13. Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamón/Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamón.pdf

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05 Mundo Vegetal/Modulo 02 Verduras II/7. Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebolla/Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebolla.pdf

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05 Mundo Vegetal/Modulo 05 Setas y hongos/2. Setas salteadas con mollejas/Setas salteadas con mollejas.pdf

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05 Mundo Vegetal/Modulo 05 Setas y hongos/3. Salteado de setas con yema de huevo y trufa/Salteado de setas con yema de huevo y trufa.pdf

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05 Mundo Vegetal/Modulo 05 Setas y hongos/3. Salteado de setas con yema de huevo y trufa/setas con trufas.mp4

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05 Mundo Vegetal/Modulo 06 Hierbas y especias/1. Características y usos de las principales hierbas. Bouquet garni y otros adobos/Características y usos de las principales hierbas.pdf

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05 Mundo Vegetal/Modulo 06 Hierbas y especias/2. Características y usos de las principales especias. Garam Masala, Curry/Características y usos de las principales especias. Garam Masala, Curry.pdf

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06 Lacteos y quesos/Modulo 01 Quesos/1. Tipología, cortes, presentación y conservación/Quesos.mp4

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06 Lacteos y quesos/Modulo 01 Quesos/2. Tres texturas de quesos ibericos/Tres texturas de quesos ibéricos.pdf

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06 Lacteos y quesos/Modulo 01 Quesos/3. Milhojas de queso de cabra y membrillo/Milhojas de queso de cabra y membrillo.pdf

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06 Lacteos y quesos/Modulo 02 Lacteos/1. Tipología caracteristicas y usos/Tipología, características y usos.pdf

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06 Lacteos y quesos/Modulo 02 Lacteos/2. Trabajando con Mantequilla/Trabajando con mantequilla.pdf

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06 Lacteos y quesos/Modulo 02 Lacteos/3. Trabajando con Yoghurt/Trabajando con yogurt.pdf

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07 Pastas y cereales/Modulo 01 Pastas/5. Ravioloni rellenos de 4 quesos con mantequilla y salvia/Ravioloni rellenos de 4 quesos con mantequilla y salvia.pdf

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07 Pastas y cereales/Modulo 01 Pastas/6. Lasaña de langostinos al pesto/Lasaña de langostinos al pesto.pdf

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07 Pastas y cereales/Modulo 01 Pastas/7. Gnocci al pomodoro/Gnocchi al pomodoro.pdf

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07 Pastas y cereales/Modulo 02 Arroces/3. Risotto ai fungui porcini e trufa/Risotto ai funghi porcini e trufa.pdf

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08 Carnes/Modulo 01 Rojas/1. Introducción/Introducción, cortes, usos.pdf

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08 Carnes/Modulo 01 Rojas/2. Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos, puré de patata y salteado de setas y chalotas/Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos,.pdf

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08 Carnes/Modulo 01 Rojas/4. Farsas de carne y hamburguesas/Farsas de carne y hamburguesas.pdf

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08 Carnes/Modulo 02 Blancas/2. Lomo de Cordero con patatas y alcachofas confitadas/Lomo de cordero con patatas y alcachofas confitadas.pdf

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08 Carnes/Modulo 02 Blancas/3. Corona de costillar de Conejo con ajetes/Corona de costillar de conejo con ajetes.pdf

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08 Carnes/Modulo 03 Cerdo/2. Cochinillo confitado con patatas deluxe/Cochinillo confitado con patatas deluxe.pdf

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08 Carnes/Modulo 03 Cerdo/3. Papada a baja temperatura con pure de patatas/Papada a baja temperatura con puré de patatas.pdf

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08 Carnes/Modulo 03 Cerdo/4. Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada/Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada.pdf

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08 Carnes/Modulo 04 Casquería/1. Variedades/Variedades, usos, manipulación.pdf

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08 Carnes/Modulo 04 Casquería/2. salteado de Mollejas de cordero y braseado de mollejas de ternera/Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera.pdf

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08 Carnes/Modulo 04 Casquería/3. Callos a la madrileña/Callos a la madrileña.pdf

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08 Carnes/Modulo 04 Casquería/4. Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia/Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia.pdf

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08 Carnes/Modulo 05 Caza/1. Introducción/Introducción, clases, estacionalidad.pdf

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08 Carnes/Modulo 05 Caza/2. Estofado de Ciervo con puré trufado/Estofado de ciervo con puré trufado.pdf

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09 Aves y huevos/Modulo 01 Aves/1. Introducción/Introducción, despiece.pdf

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09 Aves y huevos/Modulo 01 Aves/2. Picantón en salsa/Picantón en salsa.pdf

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09 Aves y huevos/Modulo 01 Aves/3. Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada/Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada.pdf

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09 Aves y huevos/Modulo 01 Aves/4. Pularda rellena/Pularda rellena.pdf

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09 Aves y huevos/Modulo 02 Huevos/1. Introducción/Introducción clasificación, usos.pdf

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09 Aves y huevos/Modulo 02 Huevos/3. Huevo Pouché con verduritas y crujiente de jamón/Huevo poché con alcachofas confitadas y crujiente de jamón.pdf

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09 Aves y huevos/Modulo 03 Foie/1. Mi-cuit/Introducción mi-cuit.pdf

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09 Aves y huevos/Modulo 03 Foie/2. Foie gras asado con salsa de vainilla naranja y melocotón/Foie gras asado con salsa de vainilla, naranja y melocotón.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 01 Blancos/1. Introducción/Introducción tipología, usos, desescamado y cortes.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 01 Blancos/2. Bacalao confitado al baño maría con puré de coliflor/Bacalao confitado al baño maría con puré de coliflor.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 01 Blancos/3. popietas de Lenguado con vieiras langosinos y gambas/Popietas de lenguado con vieiras, langostinos y gambas.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 01 Blancos/4. Rodaballo con maitas de cerdo y pimientos de padron/Rodaballo con manitas de cerdo y pimientos de Padrón.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 01 Blancos/5. Merluza asada con cebollitas nuevas, trugueros y fondo de ave/Merluza asada con cebollitas nuevas, trigueros y fondo de ave.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 02 Azules/1. Introducción/Introducción tipología, usos y cortes.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 02 Azules/2. Entrecot de Atún con salsa de soja y sesamo/Entrecot de atún con salsa de soja y sésamo.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 02 Azules/3. Caballa en escabeche/Caballa en escabeche.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 02 Azules/4. Sardinas marinadas con mojo rojo y mayonesa de sesamo/Sardinas marinadas con mojo rojo y mayonesa de sésamo.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 02 Azules/5. Salmón asado con tartar de citricos y mango con vinagreta de vino/Salmón asado con tartar de citricos y mango con vinagreta de vino.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 03 Mariscos/1. Introducción/Introducción clasificación, usos, cocciones.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 03 Mariscos/2. Salteado de gambas y langostinos con jengibre y soja/Salteado de gambas y langostinos con jengibre y soja.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 03 Mariscos/3. Pulpo asado con crema de patata trufada/Pulpo asado con crema de patata trufada.pdf

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10 Pescados y mariscos/Modulo 03 Mariscos/4. Zamburiñas a la plancha con ratatouille de verduras y jamón ibérico/Zamburiñas a la plancha con ratatouille de verduras y jamón ibérico.pdf

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11 Universo Dulce/Modulo 01 cremas y salsas/1. Coulis/Coulis de frutas.pdf

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11 Universo Dulce/Modulo 01 cremas y salsas/4. Salsa de tofee o caramelo/Salsa de caramelo o toffee.pdf

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